Gæðaeftirlitsmaður hefur eftirlit með hráefni, hreinlæti, þrifum og búnaði við fiskvinnslu til að mæta gæðakröfum fyrirtækis og kaupenda. Í starfinu felst að halda utan um skráningar, tilkynna um frávik og gera viðvart ef gæðum er ábótavant.
Gæðaeftirlitsmaður vinnur sem undirmaður gæðastjóra.